Увођење црвене боје Монаскус:

Монаскус црвена боја је природна боја екстрахована из црвеног пиринча квасцем коришћењем модерне биотехнологије. Поред карамел пигмента, то је природни пигмент који даје природне пигменте. Према употреби, може се поделити на две категорије: растворљиве у уљу и растворљиве у води, при чему се растворљиве у води шире користе, високе вредности боје, природне нијансе и јаке моћи бојења протеина.
Особине пигмента еритрозина
1. Кисело-базна стабилност
Монаскус црвена боја је стабилнија у опсегу pH 4,5~12. У поређењу са другим природним бојама, стабилнија је на pH, а нијанса је чиста, за разлику од неких природних пигмената који се мењају са pH.
2 Отпорност на топлоту
Боја је стабилнија испод 130 ℃, али изнад 130 ℃, пигмент ће постати смеђ.
3. Отпорност на светлост
Истраживања показују да је црвени пигмент релативно стабилан на дневну светлост, а раствор црвеног пигмента у етанолу је прилично стабилан на ултраљубичасто светло. Ако је очување светлости стабилније, боја се неће променити неколико месеци, али на јакој директној сунчевој светлости стабилност боје је ослабљена.
4. Отпорност на оксидацију и редукцију
Монаскус црвена боја готово да не утиче на 0,1% водоник-пероксида, витамин Ц и натријум сулфит и друге редокс агенсе.
5. Отпорност на металне јоне
Црвена боја Monascus не подлеже утицају металних јона, а тренутна истраживања показују да: у присуству Ca2+, Ma2+, Fe3+ и Cu2+, преостала стопа пигмента је велика и износи 97% у сувом стању, што погодује њеној примени у преради месних производа, нема потребе за бригом о проблему блеђења црвеног пигмента квасцем у гвозденим или бакарним посудама.