Кармин је најраспрострањенија и велика количина на светупојединачни азо синтетички пигмент, међународни стандардни код 124.

Растворљивост кармина у води је 0,23 г/мЛ (20℃), 0,1% водени раствор кармина је светло црвен и има добру отпорност на светлост и топлоту (105℃).

Кармин је слабо отпоран на редукцију, оксидацију и бактерије, стабилан на лимунску и винску киселину, посмеђи у присуству алкалија.У основи је стабилан на Ал3+ и Ца2+, док Мг2+ има очигледан ефекат побољшања боје на кармин.