У поређењу са животињском храном, боје свих врста поврћа и воћа могу бити шарене и прелепе. Светлозелена боја броколија, љубичаста боја патлиџана, жута боја шаргарепе и црвена боја паприке – зашто је ово поврће другачије? Шта одређује те боје?

Фитохроми су комбинација две врсте молекула пигмената: цитосолних пигмената растворљивих у води и хлоропластних пигмената растворљивих у липидима. Примери првих укључују антоцијанине, флавоноиде који дају боју цветовима; за друге су уобичајени каротеноиди, лутеини и хлорофили. Пигменти растворљиви у води су растворљиви у етанолу, као и у обичној води, али нерастворљиви у другим органским једињењима као што су етар и хлороформ. Пигменти растворљиви у мастима се теже растварају у метанолу, али се лако растворљиви у вишим концентрацијама етанола и других органских растварача. Када су изложени реагенсу олово-ацетат, пигменти растворљиви у води ће се таложити и може их адсорбовати активни угаљ; боје ће се такође мењати у зависности од pH вредности.

1. Хлорофил

Хлорофил се широко налази у листовима, плодовима и алгама виших биљака и важна је компонента биљних хлоропласта, која постоји у комбинацији са протеинима у живим организмима.

Хлорофил је тоник крви, подстиче хематопоезу, активира ћелије, има антибактеријска и антиинфламаторна дејства итд. Последњих година научници су открили да хлорофил има ефекат инхибиције производње ћелија вештачке интелигенције.

Намирнице које садрже хлорофил укључују: кељ, клице луцерке, зелену салату, спанаћ, броколи, зелену салату итд.

Хлорофил доминира зеленом бојом, веома познатом групом боја које се налазе у скоро свим биљним врстама. Неки се могу запитати, шта је са шаргарепом? Шта је са овим састојцима чији изглед и боја уопште не одговарају зеленој? У ствари, шаргарепа такође садржи хлорофил, ког није мало, али је „зелена“ покривена „жутом и наранџастом“.

2. Каротеноид

Каротеноиди су општи назив за различите изомере каротеноида и њихових деривата који се налазе у биљкама. То је група обојених супстанци које се широко налазе у природи, а први пут су откривене у шаргарепи, отуда и назив каротеноиди.

Студије су показале да већи унос људских каротеноида може смањити болести простате повезане са старењем и макуларну дегенерацију мрежњаче повезану са старењем. Стога је Министарство здравља одобрило употребу природних каротеноида као здраве хране против зрачења. Различити каротеноиди имају различите молекуларне структуре, а до краја 20. века откривено је више од 600 каротеноида.

Храна која садржи каротеноиде: шаргарепа, бундева, парадајз, цитруси, кукуруз итд.

3. Флавоноид

Флавоноидни пигменти, познати и као антоцијанини, такође су пигменти растворљиви у води. Према хемијској структури, то је фенолна супстанца растворљива у води. Широко је распрострањена у биљном царству, укључујући разне деривате, а пронађене су хиљаде врста. Флавоноиди се ретко налазе у природи као мономери. Различите врсте флавоноида постоје у биљкама различитих породица, редова, родова и врста; у различитим органима биљака као што су кора, корен и цвет, постоје различити флавоноиди. До сада је откривено скоро 400 врста, које су безбојне, светло жуте или јарко наранџасте, а на њихову боју у великој мери утиче pH.

Као природна боја за храну, антоксантин је безбедан, нетоксичан, богат ресурсима и има одређене нутритивне и фармаколошке ефекте. Има велики потенцијал примене у храни, козметици и медицини.

Последњих година, велики број истраживачких резултата у земљи и иностранству показао је да флавоноиди имају антиоксидативна, елиминациона, анти-липидну пероксидациону активност, превенцију кардиоваскуларних болести, антибактеријска, антивирусна и антиалергијска дејства. Поврће, воће и житарице у биљном царству богати су флавоноидним пигментима.

Храна која садржи флавоноидне пигменте: слатке паприке, целер, црвени лук, зелени чај, цитруси, грожђе, хељда итд.

4. Антоцијанин

Антоцијанини: Због своје важне „антиоксидативне активности“, антоцијанини су веома добро познати и многе компаније их представљају као „трик“. Идентификовано је више од 300 врста антоцијанина, укључујући плаве, љубичасте, црвене и наранџасте. Ови пигменти су растворљиви у води. Антоцијанини могу показивати различите боје како се pH мења. Слично искуство би требало да имате и када кувате купус (црвени) у води.

Хемијска природа антоцијанина је веома нестабилна, а боја ће се јасно мењати са променом pH вредности, која је црвена испод 7, љубичаста на 8,5, љубичасто-плава на 11, а жута, наранџаста или чак смеђа на више од 11. Кисеоник, светлост или више температуре могу трансформисати храну са високим садржајем антоцијанина у смеђу. Поред тога, приликом њихове обраде треба што више избегавати промену боје изазвану контактом са гвожђем.

Проантоцијанидини су способни да уклањају слободне радикале у телу, имају јако антиоксидативно дејство, могу регулисати имунитет и играти улогу у борби против рака.

Храна која садржи антоцијанине: љубичасти кромпир, црни пиринач, љубичасти кукуруз, љубичасти кељ, патлиџан, перила, шаргарепа, цвекла итд.

Са људима који заступају природност, тежњом ка здрављу и безбедности на првом месту и психолошким захтевима, као и уласком Кине у СТО, суочавајући се са потребама глобалне економије, развој јестивих природних пигмената се убрзава. Према статистици, од 1971. до 1981. године у свету је објављено 126 патената за бојење хране, од којих је 87,5% јестивих природних пигмената.

Са развојем друштва, употреба природних боја постепено је постала популарна у прехрамбеној и козметичкој индустрији, а технике које се користе су се постепено побољшавале, чинећи природне пигменте неопходним делом улепшавања живота.

Циљ нашег предузећа је „Учини свет срећнијим и здравијим“.

За више информација о биљним екстрактима, можете нас контактирати у било које време!!

Референце: https://www.zhihu.com/