У поређењу са животињском храном, боје свих врста поврћа и воћа могу бити шарене и прелепе. Јарко зелена боја броколија, љубичаста боја патлиџана, жута боја шаргарепе и црвена боја паприке – зашто се ово поврће разликује? Шта одређује ове боје?

Фитохроми су комбинација две врсте молекула пигмента: цитосолних пигмената растворљивих у води и хлоропластних пигмената растворљивих у липидима. Примери првих укључују антоцијанине, флавоноиде који дају боју цвећу; за последње, каротеноиди, лутеини и хлорофили су уобичајени. Пигменти растворљиви у води су растворљиви у етанолу као и у обичној води, али су нерастворљиви у другим органским једињењима као што су етар и хлороформ. Пигменти растворљиви у мастима теже се растварају у метанолу, али су лако растворљиви у вишим концентрацијама етанола и других органских растварача. Када су изложени реагенсу оловног ацетата, пигменти растворљиви у води ће се таложити и могу се адсорбовати активним угљем; боје ће се такође мењати у зависности од пХ вредности.

1.Хлорофил

Хлорофил се широко налази у листовима, плодовима и алгама виших биљака, и важан је састојак биљних хлоропласта, који постоји у комбинацији са протеинима у живим организмима.

Хлорофил је тоник за крв, подстиче хематопоезу, активира ћелије, има антибактеријско и антиинфламаторно дејство, итд. Последњих година научници су открили да хлорофил има ефекат инхибиције производње аи ћелија.

Намирнице које садрже хлорофил су: кељ, клице луцерке, зелена салата, спанаћ, броколи, зелена салата итд.

Хлорофил доминира зеленом бојом, веома познатом групом боја које се налазе у скоро свим биљним врстама. Неки се можда питају, шта је са шаргарепом? Шта је са овим састојцима чији изглед и боја уопште не одговарају зеленој? У ствари, шаргарепа такође садржи хлорофил, који није низак, али је „зелено“ прекривено „жутом и наранџастом“.

2.Царотеноид

Каротеноиди су општи термин за различите изомере каротеноида и њихове деривате који се налазе у биљкама. То је група обојених супстанци које се широко налазе у природи, а први пут су откривене у шаргарепи, па отуда и назив каротеноиди.

Студије су показале да већи унос људских каротеноида може смањити болест простате која је повезана са старењем и дегенерацију макуларне ретине повезане са узрастом. Због тога је Министарство здравља одобрило природне каротеноиде за употребу као здраву храну против зрачења. Различити каротеноиди имају различите молекуларне структуре, а до краја 20. века откривено је више од 600 каротеноида.

Намирнице које садрже каротеноиде: шаргарепа, бундева, парадајз, цитруси, кукуруз, итд.

3.Флавоноид

Флавоноидни пигменти, такође познати као антоцијанини, такође су пигменти растворљиви у води. По хемијској структури је фенолна супстанца растворљива у води. Широко постоји у биљном царству, укључујући разне деривате, а пронађене су хиљаде врста. Флавоноиди се ретко налазе у природи као мономери. Различите врсте флавоноида постоје у биљкама различитих породица, редова, рода и врста; у различитим органима биљака као што су кора, корен и цвет, постоје различити флавоноиди. До сада је откривено близу 400 сорти које су безбојне, светло жуте или светло наранџасте, а на њихову боју у великој мери утиче пХ.

Као природна боја за храну, антоксантин је безбедан, нетоксичан, богат ресурсима и има одређене нутритивне и фармаколошке ефекте. Има велики потенцијал примене у храни, козметици и медицини.

Последњих година велики број резултата истраживања у земљи и иностранству показао је да флавоноиди имају антиоксидативно, елиминисање слободних радикала, антилипидну пероксидациону активност, превенцију кардиоваскуларних болести, антибактеријско, антивирусно и антиалергијско дејство. Поврће, воће и житарице у биљном царству су богате флавоноидним пигментима.

Намирнице које садрже флавоноидне пигменте: слатке паприке, целер, црвени лук, зелени чај, цитруси, грожђе, хељда итд.

4.Антоцианин

Антоцијанини: Због своје важне „антиоксидативне активности“, антоцијанини су веома добро познати и многе компаније тврде да су „трик“. Идентификовано је више од 300 врста антоцијана, укључујући плаву, љубичасту, црвену и наранџасту. Ови пигменти су растворљиви у води. Антоцијанини могу показати различите боје како се пХ мења. Требало би да имате слично искуство када кувате купус (црвени) у води.

Хемијска природа антоцијанина је веома нестабилна, а боја ће се сјајно променити са променом пХ вредности, која је црвена испод 7, љубичаста на 8,5, љубичасто-плава на 11, а жута, наранџаста или чак браон на више од 11. Кисеоник , светлост или више температуре могу да трансформишу храну са високим садржајем антоцијана у браон. Поред тога, приликом њихове обраде треба избегавати промену боје изазване контактом са гвожђем.

Проантоцијанидини су у стању да уклоне слободне радикале у телу, имају јаку антиоксидативну активност и могу регулисати имунитет и играти улогу против рака.

Намирнице које садрже антоцијанине: љубичасти кромпир, црни пиринач, љубичасти кукуруз, љубичасти кељ, патлиџан, перила, шаргарепа, цвекла итд.

Уз људе који се залажу за природне, прве психолошке захтеве за здравље и безбедност, као и улазак Кине у СТО суочавајући се са потребама глобалне економије, развој јестивих природних пигмената бржи је, према статистикама, од 1971. до 1981. године у свету. објавила 126 патената за бојење хране, од чега 87,5% чине јестиви природни пигменти.

Са развојем друштва, употреба природних боја постепено је постала популарна у прехрамбеној и козметичкој индустрији, а технике које се користе постепено су се усавршавале, чинећи природне пигменте неизоставним делом улепшавања живота.

Наш циљ предузећа је „Учините свет срећнијим и здравијим“.

За више информација о биљним екстрактима, можете нас контактирати у време мрава!!

Референце: хттпс://ввв.зхиху.цом/